겨울철이 되면 여수 돌산갓이 제철을 맞아 이름값을 톡톡히 합니다. 특유의 톡 쏘는 매운맛과 쌉쓰름한 감칠맛은 김장 양념에 필수적이며, 갓김치는 겨울철 입맛을 돋우는 대표적인 밥도둑으로 자리 잡고 있습니다.
여수 돌산갓은 건강과 미각 모두를 만족시키는 고유의 매력을 가진 식재료로, 오늘은 돌산갓의 영양과 효능, 그리고 활용법에 대해 알아보겠습니다.
갓
갓은 식욕을 자극하고 카로티노이드 활성화 물질이 풍부해 노화 방지와 항암, 활성산소 제거에 효과적입니다.
특히 환절기에 면역력이 떨어져 감기에 걸리기 쉬울 때 필요한 제철 농수산물이 바로 갓입니다.
갓은 11~12월이 제철이며 겨잣과 식물에서 파생된 변종 중의 하나로 우리나라 어디서든 잘 자라는 채소입니다. 독특한 향과 매운 맛 때문에 병충해가 거의 없어 화학비료나 농약을 뿌릴 필요 없이 자연 그대로 방치해도 잘 자랍니다.
다음은 갓의 종류와 특징을 소개합니다.
√ 갓의 종류와 특징
갓은 크게 녹색의 청갓과 붉은색의 홍갓으로 나뉩니다.
- 청갓:
- 특징: 매운맛이 덜하고 부드러워 갓김치나 겉절이, 동치미에 주로 사용됩니다. 은은한 향이 나물로 무쳐 먹기에도 적합합니다.
- 활용: 김장김치의 주재료로 활용되며, 부드럽고 시원한 맛이 특징입니다.
- 홍갓:
- 특징: 붉은 잎이 얇고 부드러워 샐러드나 김치 양념 속재료로 많이 쓰입니다. 매운맛과 향이 더 강한 편입니다.
- 활용: 샐러드, 장아찌, 김치의 양념 재료로 적합하며, 김칫소를 만들 때 풍미를 더합니다.
√ 청갓과 홍갓의 성분 비교
| 비타민 C | 약 91mg/100g | 약 84mg/100g |
| 베타카로틴 | 약 1234µg/100g | 약 1350µg/100g |
| 칼슘 | 약 156mg/100g | 약 142mg/100g |
| 철분 | 약 1.52mg/100g | 약 1.35mg/100g |
| 플라보노이드 | 상대적으로 적음 | 항산화 효과가 더 높음 |
청갓은 비타민 C와 칼슘이 풍부하여 면역력 강화와 뼈 건강에 특히 유리하며, 홍갓은 베타카로틴과 항산화 물질이 더 많아 노화 방지와 항암 효과에 유리합니다.
각 갓의 특징과 성분에 따라 요리의 용도와 건강 효과를 맞추어 활용하면 좋습니다.
√ 돌산갓의 영양 성분
돌산갓은 다른 채소에 비해 단백질과 비타민 A, C 함량이 높습니다.
식이섬유, 니아신, 엽산, 칼슘, 철분, 칼륨, 아연 등 다양한 무기질도 풍부합니다. 이처럼 다양한 영양소는 건강 유지와 질병 예방에 탁월한 도움을 줍니다.
∬ 돌산갓의 주요 영양소
- 비타민 C: 돌산갓 100g당 비타민 C는 약 91mg으로 배추(15mg)보다 6배 이상 많습니다. 이로 인해 면역력을 강화하고 활성산소를 제거하여 감기 예방에 도움을 줍니다.
- 베타카로틴: 돌산갓에는 100g당 약 1234µg의 베타카로틴이 함유되어 있습니다. 이는 피부 건강, 시력 보호, 항산화 효과에 기여하며, 특히 겨울철 건조한 피부와 눈 피로를 완화하는 데 효과적입니다.
- 칼슘과 철분: 100g당 칼슘 156mg, 철분 1.52mg으로 배추에 비해 각각 3배, 4배 많은 함량을 자랑합니다. 이는 뼈 건강과 빈혈 예방에 중요한 역할을 합니다.
- 글루코시놀레이트: 갓 특유의 매운맛을 담당하는 성분으로 항암 작용, 심혈관 건강 개선, 항염증 효과가 있습니다. 돌산갓의 글루코시놀레이트 함량은 배추보다 7배 이상 높아 기능성 식품으로도 주목받고 있습니다.
- 엽산: 100g당 169µg의 엽산을 함유하고 있어 성장기 어린이와 임산부의 발육에 도움을 줍니다. 엽산은 세포 분열과 DNA 합성에 필수적입니다.
√ 돌산갓의 효능
- 항암 효과: 글루코시놀레이트, 시니그린과 같은 항산화 물질이 풍부해 암 발병을 억제하고 체내 염증을 줄이는 데 효과적입니다. 돌산갓은 특히 암세포의 성장을 억제하는 기능이 뛰어난 것으로 알려져 있습니다.
- 노화 방지 및 피부 건강: 비타민 C와 플라보노이드 성분이 피부의 콜라겐 생성을 돕고, 활성산소로부터 피부를 보호하여 노화를 예방합니다. 겨울철 갓김치는 피부 관리에 큰 도움이 됩니다.
- 면역력 증진: 돌산갓의 비타민 C와 베타카로틴은 신체 방어 체계를 강화하고, 감기 및 기타 계절성 질환을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다.
- 심혈관 건강: 돌산갓은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈액 순환을 개선하여 고혈압과 동맥경화 같은 심혈관 질환 예방에 기여합니다.
- 소화 및 장 건강: 매운맛을 내는 시니그린 성분이 소화액 분비를 촉진하며, 갓김치의 유산균은 장내 환경을 개선하고 변비를 완화합니다.
- 성장 발육 촉진: 풍부한 엽산과 단백질 함량은 성장기 어린이와 태아의 발육을 돕습니다. 특히 임산부에게 매우 중요한 영양소입니다.
√ 갓을 활용한 요리
갓은 주로 김치로 활용되지만 그 외에도 다양한 요리에 쓰일 수 있습니다. 갓김치는 물론, 샐러드, 무침, 된장국, 만두 속재료, 볶음 요리, 피클 등으로도 즐길 수 있습니다.
- 갓김치:
- 준비 재료: 갓, 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕.
- 만드는 법: 갓을 깨끗이 씻어 절인 후 양념을 섞어 버무리면 완성. 특유의 알싸한 맛과 아삭한 식감이 돋보이는 겨울철 별미입니다.
- 묵은 갓김치 아란치니:
- 준비 재료: 묵은 갓김치, 밥, 모짜렐라 치즈, 빵가루, 밀가루, 달걀.
- 만드는 법: 갓김치를 잘게 다져 밥과 섞은 후 모짜렐라 치즈를 넣어 동그랗게 빚습니다. 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻혀 튀기면 완성됩니다.
- 갓김밥:
- 준비 재료: 갓김치, 밥, 김, 참기름, 다양한 채소나 고기 속재료.
- 만드는 법: 밥에 참기름과 소금을 섞고 김 위에 펴 바른 후 갓김치를 넣어 말아줍니다. 갓김치의 풍미가 김밥의 맛을 한층 더 풍부하게 합니다.
- 갓 파스타:
- 준비 재료: 갓, 올리브오일, 마늘, 파스타 면, 소금, 후추.
- 만드는 법: 갓을 데쳐 올리브오일과 마늘로 볶은 후 삶은 파스타 면을 넣어 섞습니다. 간단하면서도 독특한 향이 특징입니다.
- 갓 샐러드:
- 준비 재료: 홍갓, 올리브오일, 발사믹 식초, 소금, 후추.
- 만드는 법: 홍갓을 적당한 크기로 잘라 드레싱과 버무리면 신선한 샐러드가 완성됩니다.
√ 보관 및 손질 팁
갓은 흙이 묻은 상태로 키친타월에 싸서 비닐 팩에 넣어 냉장 보관하면 5일간 신선하게 유지됩니다. 손질 시에는 노랗게 변한 잎이나 검은 반점을 제거하고, 살짝 데치면 매운맛이 더 살아나며 색감도 선명해집니다.
주의 사항
갓은 따뜻한 성질을 가지고 있어 몸에 열이 많은 사람은 과다 섭취를 피해야 합니다. 또한 식이섬유가 많아 과다 섭취 시 복통이나 변비를 유발할 수 있으니 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.
여수 돌산갓은 영양이 풍부하고 독특한 향미와 식감을 자랑하는 겨울철 대표 식재료입니다. 김장철은 물론, 다양한 요리에서 그 진가를 발휘하는 돌산갓을 활용해 건강하고 맛있는 겨울을 보내보세요.